UN MOIS, UNE FLEUR (65)

Localisation : bords du canal du Midi ou de l'Aude

Smyrnium olusatrum, Céleri sauvage, Persil de cheval, Grande Ache, Gros persil de Macédoine, Maceron potager

Apiacées ou Ombellifères

Floraison : printemps

Occitan : coscos

Le maceron signe vraiment l'arrivée du printemps : il forme en ce moment, sur les bords du Canal, ses gros pompons,  futures ombelle  blanches.  

C'est une plante bisannuelle méditerranéenne, de belle envergure (de plus d'un mètre parfois) et qui se reconnaît aisément à sa tige creuse cannelée, ses feuilles engainantes striées et son feuillage découpé rappelant le céleri cultivé.  

D'ailleurs, on l'appelle "potager" : il a été beaucoup  utilisé comme condiment et/ou légume, au moyen-âge entre autres.

On peut encore manger en salade, les jeunes pousses, et même confire dans le vinaigre les boutons floraux et les fruits.  

A redécouvrir donc!

Bon  et joyeux printemps à tous